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  • 常溫奶和低溫奶什么區別

    2021-12-30  來(lái)自: 慶陽(yáng)市嘉仕乳業(yè)有限公司 瀏覽次數:677

        常溫奶

        我們所說(shuō)的常溫奶,主要包括兩種:超高溫瞬時(shí)滅菌奶和包裝后二次滅菌奶。

        

        低溫奶

        稱(chēng)巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶

        是上公認的由生鮮奶經(jīng)低溫殺菌加工而成的風(fēng)味新鮮、營(yíng)養價(jià)值的乳品。

        生產(chǎn)工藝區別

        低溫奶的加工工藝比較簡(jiǎn)單

        低溫奶:生乳經(jīng)低溫長(cháng)時(shí)間(62-65℃,30分鐘)或經(jīng)稍高溫短時(shí)間(72~76℃,15秒;或80-85℃,10-15秒)的熱處理方式進(jìn)行殺菌處理。

        常溫奶的加工工藝比較復雜

        常溫奶:采用耗能大的超高溫滅菌工藝。

        通常是把生乳加熱到140℃左右保持3-5秒,來(lái)殺滅微生物并滅活乳制品所含酶的活性,并使用添加劑改變風(fēng)味、使奶制品保質(zhì)期延長(cháng)。

    常溫奶和低溫奶什么區別

        儲藏保質(zhì)區別

        

        低溫奶需要低溫條件儲藏、冷鏈運輸

        儲存條件:冷藏(一般為2-6℃),保質(zhì)期短(一般為7-20天)

        常溫奶只需要進(jìn)行常溫儲存、可遠距離運輸

        儲存條件:常溫儲存,保質(zhì)期長(cháng)(一般為6個(gè)月)

        

        營(yíng)養價(jià)值區別

        活性

        低溫奶:

        低溫奶中保留了生乳本身各種活性物質(zhì)和酶的高活性。

        常溫奶:

        常溫奶中酶的活性基本被破壞,對人體有益的微生物也全部被殺死。

        蛋白質(zhì)含量,巴氏鮮羊奶有以下三大優(yōu)點(diǎn):

        ①巴氏殺菌法使生乳中的免疫球蛋白得到保留,且低溫奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。

        ②低溫奶中β-乳球蛋白的含量為2900毫克/升,使用超高溫瞬時(shí)滅菌法的常溫奶中β-乳球蛋白的含量則僅為200-400毫克/升。

        ③巴氏殺菌法僅導致不到15%的乳清蛋白發(fā)生變性,超高溫瞬時(shí)滅菌法導致的乳清蛋白變性率高達71.1%。

        鈣含量:

        低溫奶:巴氏殺菌處理不會(huì )導致鈣、磷等微量元素受損或變性,因此低溫奶中的微量元素可以更好的被人體吸收利用。

        常溫奶:生乳經(jīng)高溫尤其是超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌之后,含有的可溶性鈣會(huì )轉化成不溶性鈣,不能被人體吸收利用。

        維生素含量

        維生素對于高溫十分敏感哦

        生乳中的一些維生素,硫胺素、核黃素和維生素C(抗壞血酸)、葉酸等會(huì )被高溫破壞,加熱溫度越高,維生素含量損失越嚴重。

        低溫奶:低溫奶中的維生素經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理基本上不受影響,種類(lèi)和含量豐富。

        常溫奶:常溫奶中的維生素經(jīng)過(guò)超高溫加熱處理后已經(jīng)基本被破壞,維生素含量極低。

        風(fēng)味口感區別

        低溫奶:低溫奶對蛋白質(zhì)性質(zhì)的破壞極小,且不含任何添加劑。

        低溫滅菌不會(huì )改變生乳本身的奶香味,因而更新鮮、口感更自然清甜。

        常溫奶:超高溫加熱使生乳乳糖焦化、蛋白質(zhì)變性,并發(fā)生美拉德反應,使生乳褐變,產(chǎn)生難聞的蒸煮味。

        生產(chǎn)企業(yè)為了掩蔽常溫奶的這種不良味道,常添加乳化劑及奶味香精。

        飲用人群

        由于我國乳業(yè)地區發(fā)展不平衡、冷鏈條件不完善等原因,使許多大型企業(yè)不得不選擇生產(chǎn)易于運輸保存的常溫奶。

        目前我國液態(tài)乳產(chǎn)品市場(chǎng)中常溫奶占有率已達70%以上。低溫奶在歐美發(fā)達地區較受歡迎,大部分地區90%以上的液體乳產(chǎn)品都為低溫奶。

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